GIRANDO QUA' E LA........
PIRICHITTI ALGHERESI
Questi dolcetti li preparano in tutta la sardegna ma sono molto diversi dai nostri..
noi usiam un impasto a mio avviso piu buono e poi usiam l'essenza d'anice...
Uno tira l'altro...e poi sono cosi veloci da fare..
a parte le ora per fare asciugare la cappa
ma nessun problema basta prepararli prima di cena e cosi vi sveglierete con tante piccole testoline bianche con un'enorme fragranza...,
Pirichitti prima della cottura e dopo...Ingredienti:
1 kg di farina 00
300 g di zucchero
4 uova
25 g di ammoniaca per dolci
2 bustine di vanillina
2 limoni grattuggiati
2 fialette d'essenza d'anice
latte q.b
per la cappa:
- 3 albumi
- 225 g di zucchero a velo
- succo di limone
Procedimento:
Preparare la pasta miscelando lo zucchero con le uova, aggiungere lo strutto gli aromi e man mano la farina.
Sciogliere l'ammoniaca in due cucchiai di latte tiepido e aggungerla al composto.
Formare una pasta della consistenza di una frolla.
Formare tante palline tonde di impasto e sistemare in una teglia con carta da forno.
Cuocere a 180 ° C.
PER LA CAPPA:
Montare a neve gli abumi. Aggiungere piano piano lo zucchero sempre continuando ad montare con le fruste e insieme anche il succo di un limone o essenza.
La cappa deve risultare soda e perlata.
Una volta sfornati i pirichitti lasciare freddare.
Mettereli in un contenitore grande e verserci la cappa un pò per volta. Miscelare con le mani fino a coprirli bene.
Sistemarli su una griglia e lasciare asciugare per alcune ore fino a quando la cappa è secca.
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