Spaghetti al sugo di carciofi
Per 5 persone.
Ingredienti:
100 gr. di margarina
1 cipollotto
5 carciofi
il succo di 1/2 limone
500 gr. di pasta tipo spaghetti
2 uova
50 gr. di parmigiano
sale
pepe
Privare i carciofi delle foglie esterne, tagliarli sottilmente ed immergerli in acqua col succo di 1/2 limone. Lasciarli in ammollo per una mezz’oretta. Tritare sottilmente il cipollotto e farlo rosolare con la margarina per qualche minuto, quindi aggiungere i carciofi ed il sale. Lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungere un bicchiere d’acqua e si lascia completare la cottura. Lessare a parte la pasta, aggiungerla al sugo precedentemente preparato, versare le 2 uova battute, un pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato. Lasciar amalgamare per qualche minuto fino a quando l’uovo non si rapprende, impiattare e servire ancora caldo….
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