Oggi 27/07/2013 lo chef ilio38 consiglia (Un fresco Gelato)

[ilio38]

GELATO DI PISTACCHIO, PASSIONE E PIMENTO





Ingredienti: per 8 persone
Tempo: circa 35' più la marinatura e il raffreddamento
Pistacchio: • latte g 200 • pistacchi sgusciati g 50 • latte condensato g 50 • zucchero g 40.
Passione: • latte g 250 • polpa di frutti della passione g 75 • zucchero g 75.
Pimento: • latte g 250 • zucchero g 80 • panna g 50 • cacao amaro • pimento
Per completare: • meringhe g 75 • pimento

Pistacchio: in una casseruola portate a bollore il latte con i pistacchi e lo zucchero, spegnete e frullate. Unite il latte condensato, amalgamate e versate nella gelatiera.
Passione: lasciatemarinare la polpa dei frutti della passione con lo zucchero per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto, poi setacciatela in modo da staccare bene tutta la polpa dai semini. Unite alla polpa il latte, amalgamate e versate nella gelatiera.
Pimento: scaldate il latte con la panna, lo zucchero e mezzo cucchiaio di pimento pestato. Appena lo zucchero si sarà sciolto, unite un pizzico di cacao, fate raffreddare, filtrate e versate nella gelatiera.
Per completare: quando i tre gelati sono pronti, foderate uno stampo da plum cake con carta da forno, poi sbriciolate sul fondo metà delle meringhe, spalmatevi i gelati a cucchiaiate miste e terminate con un altro strato di meringhe sbriciolate.
Mettete in freezer per almeno 3 ore. Sformate e servite il gelato tagliato a fette, spolverizzato con pimento pestato.
Buona Degustazione da ilio38

[quinol]

Caro Attilio,
pur essendo una ricetta alquanto facile (non quella del gelato non mi fraintendere) ,
io mi incarto spesso sulla meringa. Mi viene o troppo "sguignola) o troppo "secca) ....
Ho dificoltà nella preparazione....
Ora accetto tutte le critiche del caso ,e me le merito, ma una ricettina per una meringa (fatta come-chef-comanda) ?

Cordialità ,Umbe