Oggi 23/07/2013 lo chef consiglia Lo Spagetto Aglio e Olio e.... (Primo)

[ilio38]

Premessa
Aglio olio e peperoncino, un grande classico che non stanca mai..
Lo so, non è certamente una ricetta originale, però i classici della cucina italiana, quelli che tutti conoscono non sempre sono facili come sembra; fare un aglio olio e peperoncino che si rispetti non è poi così banale, così come non lo è fare una buona pasta col pomodoro, perché gli ingredienti sono quelli, sono pochi e non è che c'è tanto da industriarsi per aggiungere sapore; quello lo devi tirare fuori dai pochi ingredienti che hai e la cottura è fondamentale...Non so se quello che vi propongo è L'aglio olio e peperoncino da disciplinare, ma è il mio e buono è buono, quindi spero che a qualcuno sarà utile.

Spaghetti
Aglio olio e peperoncino



Tempo
30 minuti
per
2 persone: Ingredienti

160g di spaghetti
1 peperoncino rosso piccolo (secco o fresco, come preferite)
2 spicchi di aglio fresco
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio raso di pangrattato
parmigiano Reggiano e se volete pecorino Romano


Preparazione:

mettete abbondante acqua a bollire e poi versateci gli spaghetti. Mentre gli spaghetti cuociono, versate 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di buona qualità in una padella di piccole dimensioni; aggiungete l'aglio tagliato a metà e poi a fettine sottili e il peperoncino tagliato a piccoli pezzetti. Fate soffriggere l'aglio a fuoco medio evitando accuratamente di farlo bruciare. Dopo un paio di minuti aggiungete anche il pangrattato e continuate la cottura a fuoco basso in modo che l'olio in insaporisca bene ma l'aglio non diventi scuro. Il pangrattato fa in modo che il condimento non scivoli via dagli spaghetti e li rende meno scivolosi al palato. Scolate gli spaghetti un minuto prima che siano pronti e saltateli in padella con il condimento e un goccino di acqua di cottura. Servite con un abbondante spolverata di parmigiano reggiano, oppure se preferite pecorino romano, io c'è l'ho messi tutti e due..

VINO
Piave Chardonnay, Falerio dei Colli Ascolani, Gioia del Colle bianco
Buon appetito da ilio38