Oggi 10/07/2013 lo chef consiglia una buona Carbonara (Primo)

[ilio38]

BUCATINI ALLA "CARBONARA" DI LIMONE
Per palati sopraffini



Tempo
40 minuti
Per
4 persone
INGREDIENTI



bucatini g 350 - un petto d'anatra con la pelle - panna fresca g 150 - 3 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - limone - sale - pepe bianco in grani


Preparazione


Passate il petto d'anatra sulla fiamma per eliminare eventuali penne e piume residue, poi staccate la pelle, riducetela a dadini da arrostire in forno a 190 °C finché si trasformeranno in ciccioli croccanti. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocetevi i bucatini. Intanto sbattete in una ciotola i tuorli con la panna, 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale. Tagliate mezzo petto d'anatra a cubetti e rosolateli nella padella antiaderente per mezzo minuto, poi unite i ciccioli croccanti e spegnete. Scolate i bucatini al dente, metteteli di nuovo nella pentola di cottura ancora calda, conditeli con il composto di tuorli, prezzemolo tritato, il petto e i ciccioli d'anatra, mescolateli velocemente e serviteli con buccia di limone grattugiata e pepe macinato fresco.


VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale: Valcalepio bianco, Colli di Luni bianco, Vermentino di Sardegna

Consiglio:
Il sig.nonno ilio38 dice che: per avere sufficienti ciccioli croccanti, bisogna comperare un petto d'anatra intero; il mezzo che avanzerà, si può portare in tavola come secondo piatto, arrostito in padella e scaloppato, cioè tagliato a fettine.
Buon appetito da nonno ilio38

[quinol]

Un "Colli di Luni Bianco" , è imbattibile .......
Giusto abbinamento tra Vermentino e Trebbiano di Massa , a 12- 14 °C
apprezzo e spero di ricambiare con qualche mia "invenzione"
Ciao , Umbe

[ilio38]

Grazie e molto gradito il tuo suggerimento da intenditore, alle prossime. Ciao Attilio