Spaghetti con le vongole

[angela]

Spaghetti con le vongole

( Gimsy )

per 4 persone:

Spaghetti 400 gr
Vongole 1 kg
Olio e.v.o. 4 cucchiai
Peperoncino 1
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo un rametto


Preparazione Spurgate le vongole veraci: mettetele in un recipiente con acqua appena tiepida (18-20°) e sale grosso lasciandole riposare per un ora, toglietele e sotto l'acqua corrente sfregatele energicamente tra le mani. Scolatele dall'acqua e ad una ad una lasciatele cadere nel lavello, scartate quelle che faranno un rumore sordo e lasceranno tracce di sabbia sul fondo, sono quelle morte.

Mettete le vongole in una pentola ampia con un bicchiere di vino, incoperchiate e lasciatele aprire a fuoco vivo girandole di tanto in tanto, occorreranno circa cinque minuti. Con un mestolo forato prelevatele e tenetele da parte. Filtrate il liquido rimasto con un panno pulito per eliminare ogni traccia di sabbia.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti per metà cottura. Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una grande padella con l'olio ed il peperoncino spezzettato, eliminate l'aglio, e aggiungete a fuoco spento la metà delle vongole che avrete sgusciato. Scolate gli spaghetti nella padella e finiteli di cuocere aggiungendo poco per volta il liquido di cottura filtrato delle vongole, mescolando energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e rendere cremosa la salsa (mantecare).

Quando la pasta sarà al dente e la salsa cremosa al punto giusto, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite in piatti caldi guarnendoli con l'altra metà delle vongole non sgusciate.

[ilio38]

Spaghetti con le vongole

per 4 persone
Ingredienti Spaghetti 400 gr
Vongole 1 kg
Olio e.v.o. 4 cucchiai
Peperoncino 1
Aglio 3 spicchi
Sale q.b.
Prezzemolo un rametto


Preparazione Spurgate le vongole veraci: mettetele in un recipiente con acqua appena tiepida (18-20°) e sale grosso lasciandole riposare per un ora, toglietele e sotto l'acqua corrente sfregatele energicamente tra le mani. Scolatele dall'acqua e ad una ad una lasciatele cadere nel lavello, scartate quelle che faranno un rumore sordo e lasceranno tracce di sabbia sul fondo, sono quelle morte.

Mettete le vongole in una pentola ampia con un bicchiere di vino, incoperchiate e lasciatele aprire a fuoco vivo girandole di tanto in tanto, occorreranno circa cinque minuti. Con un mestolo forato prelevatele e tenetele da parte. Filtrate il liquido rimasto con un panno pulito per eliminare ogni traccia di sabbia.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti per metà cottura. Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una grande padella con l'olio ed il peperoncino spezzettato, eliminate l'aglio, e aggiungete a fuoco spento la metà delle vongole che avrete sgusciato. Scolate gli spaghetti nella padella e finiteli di cuocere aggiungendo poco per volta il liquido di cottura filtrato delle vongole, mescolando energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e rendere cremosa la salsa (mantecare).

Quando la pasta sarà al dente e la salsa cremosa al punto giusto, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite in piatti caldi guarnendoli con l'altra metà delle vongole non sgusciate.

Scusa ,ma perchè du cozzette co du seppioline te c'è fanno schifo, cià che te c'è trovi?

[sinikroby]

e visto che c'è sei due sparnocchie e due scampetti ...

anche se non si usa sul pesce un pizzico di percorino o parmiggiano grattuggiato (provare per credere) ...





Ciauzzzzzzz

[gimsy]

io su 4 persone toglierei 2 spicchi d'aglio e ne lascerei solo 1 ......aggiungo che non metterei nemmeno i sale nella salsa... basta e avanza quello delle vongole stesse.
fidatevi ....

[ilio38]

io su 4 persone toglierei 2 spicchi d'aglio e ne lascerei solo 1 ......aggiungo che non metterei nemmeno i sale nella salsa... basta e avanza quello delle vongole stesse.
fidatevi ....

Quoto e come quoto,a sinik condivido sempre, quando si tratta di pecorino o parmigiano, io l'ho metto da per tutto, pure sulla G....a

[magi1984]

io se non la finite di stuzzicarmi sposto il 3ad nel cestino perchè ha quest'ora inizio ad avere fame!!!

[ilio38]

io se non la finite di stuzzicarmi sposto il 3ad nel cestino perchè ha quest'ora inizio ad avere fame!!!

E va bene, come inizio un'antipastino di gamberetti con due fogliette dinsalata fresca fresca, non l'ha scartare ti prego

[sinikroby]

se poi la spaghettata la vuoi fare leggermente rosa ci aggiungi due/tre pachini ...

cmq se la spaghettata la sposti nello stomaco è meglio ...




Ciauzzzzzzzz

[gubbio73]

Quoto e come quoto,a sinik condivido sempre, quando si tratta di PECORINO o PARMIGIANO, io l'ho metto da per tutto, pure sulla G....a

.....vveee il pecorino passa...il secondo non nominarlo...si kiama reggiano....e lo abbiamo inventato noi... come sempre loro si fanno belli con le inmvenzioni degli altri...

[ilio38]

.....vveee il pecorino passa...il secondo non nominarlo...si kiama reggiano....e lo abbiamo inventato noi... come sempre loro si fanno belli con le inmvenzioni degli altri...

Certo che ci metto quello e solo di Reggio e l'ho compro sempre a Barco