Primo piatto - Per 4 persone


Ingredienti:

12 sfoglie quadrate (10 cm di lato) di pasta all'uovo
80 gr di braciola di maiale disossata (sgrassata bene)
80 gr di petto di pollo
120 gr di fegatini di pollo (a piacere)
20 gr di funghi porcini secchi (a piacere)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di Marsala secco (a piacere)
100 gr di ricotta romana (o altro a piacere)
50 gr di parmigiano (o più a piacere)
2 uova intere
1 bicchiere di olio d'oliva extravergine
300 gr di salsa di pomodoro
1/2 litro di besciamella
sale
pepe
noce moscata

In una casseruola mettere l'olio e farvi soffriggere, fino a doratura, la carota il sedano e la cipolla tritati.

Aggiungere quindi la braciola, il petto di pollo, i fegatini e i funghi porcini precedentemente ammollati in acqua e ben strizzati.

Regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere a fuoco moderato e a recipiente coperto per 40 minuti.

Aggiungere il Marsala secco, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare.

Passare il preparato al tritacarne e raccoglierlo in una terrina.

Incorporarvi, mescolando con un cucchiaio di legno, metà del parmigiano, la ricotta, le due uova e insaporire con una grattugiata di noce moscata, regolando ancora, se necessario, di sale e di pepe.

Sbollentare i quadrati di pasta in molta acqua salata, scolarli uno ad uno con il mestolo bucato.

Raccogliervi al centro una dose di farcia e arrotolarli formando i cannelloni.

Disporli in una pirofila su una base di besciamella, irrorarli con la salsa di pomodoro e con il parmigiano rimasto.

Cuocere in forno a calore medio per circa 20 minuti.

Servire tre cannelloni per porzione.

Nota: In "casa mia" la pasta è impastata (scusate il gioco di parole) e tirata a mano (1 uovo ogni 100 gr di farina)