POLLO RIPIENO AL PISTACCHIO





Ingredienti (per 4 persone)


1 pollo da 1,3 kg circa pronto per la cottura
le rigaglie del pollo pulite
100 gr di pistacchi di Bronte pelati
1 tazza di riso bollito
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova sode
2 cipolle
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
50 gr di burro
30 gr di uva sultanina già ammollata
2,5 dl di brodo di carne
1 dl di panna, paprica, sale e pepe.

Difficoltà: elevata
Preparazione: 45 minuti più il tempo di ammollo dell'uva sultanina e il tempo di cottura delle uova – Cottura: 1 ora e 10 minuti.


Fiammeggiate, lavate e asciugate il pollo; cospargetelo all'interno e all'esterno di sale e pepe. Tritate le rigaglie e l'uva sultanina sgocciolata e strizzata.
In una casseruola con il burro e le cipolle, mondate, lavate e tritate, rosolate le frattaglie per 10 minuti, quindi trasferitele in una terrina con i pistacchi, il riso, il prezzemolo, l'uva sultanina, le uova schiacciate con una forchetta, sale e pepe. Mescolate amalgamando bene.
Riempite il pollo con la farcia, quindi ricucite l'apertura. Strofinate il pollo con poca paprica, adagiatelo nella pirofila, irroratelo con l'olio e rosolatelo sul fornello a fuoco vivo per 5 minuti circa.
Passate quindi la pirofila nel forno già caldo a 180 °C per 45 minuti circa, unendo ogni tanto del brodo caldo.
Circa 5 minuti prima di ultimare la cottura, versate la panna e lasciatela addensare fino a ottenere un sugo cremoso. Portate il pollo in tavola direttamente nel recipiente di cottura.