Oggi 16/07/2013 lo chef consiglia un buon Filetto Marinato ( Secondo)

FILETTO MARINATO AL PEPE CON CRUDITÀ
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Tempo
30 minuti
Per
10 persone
Diminuite le dosi se le persone sono di meno
INGREDIENTI



Filetto di manzo, già pulito di scarti e pellicine, circa kg 1 - zucchero semolato - pepe (bianco e nero) in grani - sale grosso - olio d'oliva. - Per completare: carote novelle g 350 - sedano di Verona g 250 - lattuga g 150 - peperone rosso (metà) - peperone giallo (metà). - Per condire: olio extravergine d'oliva g 350 - aceto bianco g 70 - senape - salsa Worcester - sale



Preparazione


Pestate insieme in un mortaio una cucchiaiata di grani di pepe bianco e altrettanto pepe nero; unite quindi una cucchiaiata e mezza di sale e un cucchiaino di zucchero. Pestate ancora brevemente per ottenere una miscela uniforme con la quale strofinerete la carne da tutti i lati. Mettete il filetto in una pirofila, coprite con pellicola e passate in frigo, lasciando marinare la carne per 12 ore; pulitela quindi bene dalla marinata, irroratela con un filino d'olio e tenetela in frigo, coperta, fino al momento di usarla. Allora mondate tutte le verdure e riducete le carote a lamelle sottili (usate la mandolina), la lattuga a striscioline, i peperoni e il sedano a julienne. Mescolate le verdure tutte insieme e disponetele al centro di un piatto ; tutto intorno sistemate il filetto, tagliato a fettine sottilissime piegate "a lingua". Preparate il condimento: stemperate in una ciotolina l'aceto con un pizzico di sale, una cucchiaiata di senape e uno spruzzo di Worcester. Aggiungete l'olio a filo, lavorando con una piccola frusta, fino a ottenere una salsina perfettamente emulsionata. Servitela a parte. Poiché si tratta di un cockail-party le pietanze devono essere servite già divise in porzioni tali da non richiedere l'uso del coltello. Vi suggeriamo pertanto di tagliare il filetto con l'affettatrice per ottenere fettine come quelle, per esempio, che si preparano per il "carpaccio".

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Alto Adige Pinot nero riserva
Buon Appetito da ilio38
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