Boretto alla Gradese (Brodetto alla Gradese)

Boretto alla Gradese
(Fabrizio)

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Ingredienti:
Per 4 Persone:
1 spigola (o altro pesce bianco)
1 orata (o altro pesce bianco)
4 Cicale di Mare (Canocchie)
3 Calamari (Medi)
2 spicchi d'aglio
aceto bianco 1/2 bicchiere
prezzemolo qb
olio extravergine di oliva (1/2 Bicchiere)
2 cucchiai di farina 00
1 bicchiere acqua calda
Polenta bianca abbrustolita
sale grosso
pepe (o peperoncino) qb

Preparazione:
Preparazione

In una pentola medio alta mettete 1/2 bicchiere d'olio extra vergine di oliva con 2 spicchi d'aglio e fate rosolare lo stesso fino a quando non diventerà bello marrone (quasi bruciato), toglietelo dall'olio e mettete i pezzi di pesce che avrete precedentemente pulito e tagliato a pezzi della larghezza di 4/5 cm., coprite, e lasciate per 3 minuti, il tempo di una rosolatura, generale, poi versate l'aceto e aspettate che evapori.
Salate e pepate, intanto in un bicchiere mettete 2 cucchiai di farina e riempite di acqua calda, mescolate evitando di fare grumi (usate se serve il frullatore).
Dopo 10 minuti di cottura versate l'acqua e farina , e lasciate cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti.
Attenzione! il pesce a qusto punto tenderà ad attaccare sul fondo, mescolare muovendo la pentola senza toccare il pesce con forchette o altro (così dice la tradizione) e che, (altra regola) non deve essere immerso completamente nel sugo di cottura.
Prima di impiattare spolveriamo con prezzemolo e contorniamo il piatto con della polenta abbrustolita così come vuole la tradizione Gradese e irroriamo il tutto con il sughetto.
A differenza di altri piatti a base di pesce questo và accompagnato con del buon vino rosso!!
Buon appetito!!